Глінтвейн “заходить” із цими спеціями?

[Builder]

Кориця, гвоздика і бадьян у мене завжди працюють, але смак часто виходить різкий. Особливо коли роблю на сухому вині. Хочеться, щоб глінтвейн був пряний, але не гірчив і не душив ароматом. Які спеції реально заходять разом, щоб не переборщити і не зіпсувати напій уже на етапі настоювання?

[Evo]

Для балансу важлива не кількість, а поєднання. Корицю беру тільки паличку, не мелену. Гвоздику максимум дві штуки на літр. Бадьян половинку. Ще добре працює кардамон, але тільки роздавлений, без лушпиння. І обов’язково цедра апельсина, без білого шару, інакше гірчить.

[gonshchik_petr]

Якщо смак виходить різкий, значить спеції кипіли. Я ніколи не даю їм варитись. Вино нагріваю, додаю спеції, знімаю з вогню і накриваю кришкою на 10 хвилин. Імбир беру свіжий, тонкий слайс, не порошок. Мускатний горіх тільки на кінчику ножа, інакше переб’є все інше.

[German333]

Сообщение от Builder

Кориця, гвоздика і бадьян у мене завжди працюють, але смак часто виходить різкий. Особливо коли роблю на сухому вині. Хочеться, щоб глінтвейн був пряний, але не гірчив і не душив ароматом. Які спеції реально заходять разом, щоб не переборщити і не зіпсувати напій уже на етапі настоювання?

Ключова помилка це намагатись закинути все одразу. Краще вибрати один домінуючий напрям. Або теплий, з корицею і гвоздикою, або цитрусовий, з цедрою і кардамоном. Бадьян добре дружить з апельсином, але конфліктує з імбиром. Мед додаю вже в чашку, не в каструлю. Так простіше контролювати солодкість. Якщо спеції якісні, їх потрібно мало. Я зазвичай беру суміш не більше трьох позицій, і результат стабільний. Коли виникає потреба купити https://lubystok.shop/category/dlia-hlyntveina спеції для глінтвейну, дивлюсь на цілі, а не мелені. Вони повільніше віддають аромат і дозволяють точніше зловити баланс. Якщо щось зайве, його легко просто дістати з напою. Ще плюс у тому, що смак виходить чистіший і без мутності.